Zutaten (Für 4 Personen):
Für die Avocados:
2 reife Avocados
Saft von 1 Limette
20 g getrockneter Wakame (Seetang)
100 g Panko (japanisches Paniermehl)
130 g Buchweizenmehl
½ TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
Pflanzenöl zum Frittieren
12 Blätter frische Shiso (Perilla)
12 Blätter frische violette Endivie zum Servieren
Für die Wasabi-Mayonnaise:
200 ml japanische oder hochwertige andere Mayonnaise
1 EL Sojasauce
1–2 TL Wasabipaste oder frisch geriebener Wasabi
Die leichte japanische Küche: Das Japan-Kochbuch
von Reiko Hashimoto
240 Seiten
Hardcover
Verlag: Knesebeck
ISBN: 395728094X
€ 25,00 [D]
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Zubereitung:
Die Avocados halbieren, entsteinen und schälen. Das Fleisch jeder Avocado der Länge nach in sechs Spalten schneiden. Diese in eine Schüssel legen und gleichmäßig mit dem Limettensaft beträufeln, um ein Verfärben zu verhindern. Den getrockneten Wakame grob im Mörser zerstoßen, dann in einer flachen Schüssel mit dem Paniermehl mischen. Das Buchweizenmehl auf einem Teller mit dem Salz und dem Pfeffer mischen, das Ei in eine Schüssel schlagen. Den Boden einer kleinen Bratpfanne etwa 2,5 cm hoch mit Öl bedecken und dieses auf 170 °C erhitzen. Für die Wasabi-Mayonnaise die Mayonnaise, die Sojasauce und den Wasabi in einer kleinen Schüssel verrühren. Jedes Avocadostück in ein Shisoblatt wickeln und mit dem gewürzten Mehl bestauben. Dabei das Shisoblatt festhalten. Das Päckchen dann zunächst in dem Ei wenden und anschließend in dem Wakame-Paniermehl wälzen. Die Panade vorsichtig andrücken. Sobald das Öl heiß ist, die panierten Avocadospalten vorsichtig hineingleiten lassen und goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jede Shiso-Avocado auf einem Endivienblatt anrichten und mit der Wasabi-Mayonnaise zum Dippen servieren.