Zubereitung:

Den Sushi-Reis nach Grundrezept zubereiten und abkühlen lassen. Das Hijiki-Seegras 5 Minuten in Wasser kochen, kalt abschrecken und abtropfen. Die Shiitake-Stiele abschneiden, die Hüte fein würfeln und mit dem Sesam in einer Pfanne im heißen Öl goldbraun braten, salzen und abkühlen lassen. Das Nori-Blatt in zwölf gleich große Streifen schneiden. Den Reis in zwei Schüsseln aufteilen, einmal mit Hijiki und Aonori verkneten, einmal mit Pilzen und Sesam. Den Reis zu Dreiecken formen: Arbeite dazu mit Küchenhandschuhen und befeuchte die Handflächen ganz leicht mit Wasser, so bleibt der Reis beim Formen nicht so stark kleben. An der breiten Seite die Noristreifen mittig umlegen und andrücken. Mit Shoyu-Würze (s. S. 75) oder Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer (s. S. 75) wahlweise unterwegs oder einfach zu Hause genießen.

Varianten:
Yaki-Onigiri aus der Pfanne: Onigiri lassen sich auch in einer Pfanne in wenig heißem Pflanzenöl anbraten. Zusammen mit einem grünen Salat sind sie ein leichtes Essen, dazu passt Tofu-Misonnaise oder Wasabi-Mayonnaise (s. S. 171 und S. 56). Yaki-Onigiri aus dem Ofen: Onigiri mit Tare (s. S. 102) bestreichen und im heißen Ofen (200 °C Umluft) 2–3 Minuten grillen. Nochmals bepinseln und weitere 2–3 Minuten grillen. Vorsicht, heiß!

Tipp:
Onigiri lassen sich natürlich auch einfach und schnell zu Sushi-Bällchen formen. Onigiri-Dreiecks-Formen aus Plastik sind hilfreich und finden sich im Asia-Laden oder dem Internet.