1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Zimt
½ TL grobes Meersalz
4 EL Olivenöl
3 Auberginen (etwa 900 g),
in 4 cm große Stücke
geschnitten
2 rote Zwiebeln, geschält und
geviertelt
400 g Kichererbsen aus der
Dose, abgegossen und
gewaschen
100 g getrocknete Aprikosen,
grob gehackt
Für die Sauce:
300 g Tomaten, geviertelt
3 EL Rosen-Harissa (die
halbe Menge, wenn’s nicht so
scharf sein soll)
2 EL Tomatenmark
6 Knoblauchzehen, geschält
1 TL grobes Meersalz
4 EL Olivenöl
Für das Topping:
1 Zitrone
250 g Naturjoghurt
2 EL helle Tahina
50 g geröstete, gesalzene
Mandeln, grob gehackt
½ Bund frische Minze, Blätter
abgezupft und grob gehackt
Meersalz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Die grüne Küche Quick&Slow
von David Frenkiel und Luise Vindahl
256 Seiten
Hardcover
Verlag: Knesebeck
ISBN: 3957286603
€ 35,00 [D]
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Zubereitung:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Gewürze, Salz und Öl vermischen. Die Auberginenstücke und die Zwiebelviertel in einer Auflaufform (etwa 25 × 35 cm) verteilen. Mit dem Gewürzöl beträufeln und gründlich durchheben, sodass das Öl sich gleichmäßig verteilt. Im Backofen 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit wenden. In der Zwischenzeit alle Saucenzutaten und 600 ml Wasser in den Mixer geben und glatt pürieren. Wenn die 30 Minuten Röstzeit vorbei sind, Kichererbsen und Aprikosen in die Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Gründlich durchheben und dann weitere 30 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit den Saft einer halben Zitrone in den Joghurt rühren, mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen. Die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden.Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Joghurt löffelweise darauf verteilen und mit Tahina beträufeln und mit den gehackten Mandeln und Minzeblättern bestreuen. Der Auflauf schmeckt köstlich mit Pita, Quinoa, Reis oder Couscous.
Bildrechte: Luise Vindahl, David Frenkiel/Knesebeck Verlag