Zubereitung

Den Mais abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Mais, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im Leinöl anschwitzen lassen. Den Sellerie und den Lauch waschen und in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles weiter anschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe und 100 ml Wasser auffüllen. Alles 20 Minuten köcheln lassen. Die Chilischoten waschen, dazugeben und die letzten 7 Minuten mitköcheln lassen. Dann wieder herausnehmen. Alles im Standmixer zu einer sämigen Suppe verarbeiten.

Den Rettich schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten verrühren und den Rettich darin mindestens 2 Tage marinieren lassen.Die Kräuter waschen, fein hacken und mit dem Öl und der Zeste im Standmixer kurz zerkleinern.

Über Nacht ziehen lassen, dann am nächsten Tag durch ein Sieb passieren und kühl stellen.Die Erbsen in heißem Wasser blanchieren und die Haut entfernen. Die Erbsen im Jalapeño-Sud marinieren lassen.

Anrichten: Die Rettichscheiben dekorativ auf einen Teller legen und einen Esslöffel Erbsen dazugeben. Etwas Suppe angießen und das Kräuteröl auf die Suppe träufeln.