Zubereitung

Vinaigrette:
Die Schalotte schälen und fein würfeln, mit Salz würzen. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin bei niedriger Temperatur hellbraun schmoren. Mit Mirin und Sojasauce ablöschen und sofort in eine Metallschüssel geben. Essig, Dashi und das restliche Öl zugeben und zu einer Vinaigrette verrühren.

Salat:
Die Radieschen putzen, waschen und halbieren, salzen und beiseitestellen. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Mit Lieblings-Tsukemono und Ajitsuke-Tamago-Hälften in Bowls anrichten und mit dem Wafu-Dressing
beträufelt servieren.

Varianten
Creamy Wafu: Die Vinaigrette pürieren und mit (Kewpie-)Mayonnaise cremig rühren.
Ingwer-Wafu: Frischen Ingwer, fein gerieben, nach Geschmack zugeben. Auch 1 Msp. gemahlener Ingwer funktioniert.
Wasabi-Wafu: Wasabi frisch, als Paste oder Pulver nach Geschmack zugeben.
Sesam-Wafu: Gerösteten Sesam und 1–2 Tropfen(!) Sesamöl einrühren.
Seaweed-Wafu: 1–2 Msp. Aonori (Algenflocken) einrühren.
Yuzu-Wafu: 1–2 EL Yuzusaft oder 1 EL Zitronensaft mit 1 EL Mandarinensaft anstelle des Reisessigs zugeben.

Tipp:
Das Wafu-Dressing am besten am Vortag zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Auch direkt die doppelte oder dreifache Menge anzurühren macht Sinn, das Ganze einmal kurz aufkochen und abgekühlt in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. So hält es sich wochenlang und duhast immer Wafu-Dressing vorrätig.