Zubereitung:

Die Kürbis- und die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Die Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Melone schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Den Feta in Würfel schneiden, mit der Melone und der Gurke behutsam vermengen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen und den Salat damit marinieren. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Mit den gerösteten Kernen über den Salat streuen. Dazu passt z.B. Fladenbrot.

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