Zubereitung:

Salate im Glas sind doch einfach eine Spitzenidee, oder? Man gießt einfach etwas Dressing in ein Glas und füllt dieses dann mit der ganz persönlichen Lieblingsmischung an Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten und Obst auf. Einfach zuzubereiten, perfekt für unterwegs, im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Und dann braucht man nur noch einen auf Barkeeper zu machen und kräftig zu schütteln, um das Dressing, in diesem Rezept Pesto, gleichmäßig im ganzen Salat zu verteilen. Unser mediterraner Salat im Glas besteht aus köstlichen marinierten Gemüseantipasti und Bohnen, herrlich knackiger Ringelbete, Zucchinispiralen und süßen, frischen Feigen. Sämtliche frische Zutaten waschen. Die Ringelbete mit dem Gemüsehobel oder Messer in sehr feine Scheiben schneiden, die Oliven halbieren, die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Bändern schneiden oder raspeln, die Feigen vierteln (bzw. die Trauben halbieren) und die Tomaten halbieren. In einer Schüssel das Pesto mit dem Olivenöl verquirlen, um es zu verflüssigen, dann auf zwei mittelgroße, dicht schließende Einmachgläser mit breiter Öffnung verteilen. Die Ringelbetescheiben rundherum an den Innenwänden der Gläser platzieren. Nun die Gläser mit den Oliven, den Artischockenherzen, dann den Bohnen, den Zuchinistreifen, den Früchten, den Tomaten und schließlich den Salatblättern auffüllen und alles mit je 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Gläser verschließen und zum Picknick mitnehmen oder in den Kühlschrank stellen. Ungeöffnet und gekühlt hält sich der Salat ein paar Tage. Zum Servieren den Salat aus dem Glas in eine Servierschüssel schütteln und sanft schwenken, bis sich das Dressing gleichmäßig verteilt hat. Alternativ das Glas kräftig schütteln und den Salat direkt mit der Gabel aus dem Glas genießen!