Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.Die Kürbiswürfel auf ein Backblech geben und mit Olivenöl und 1 Esslöffel Wasser beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Dann 30 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis der Kürbis angebräunt und an den Rändern karamellisiert ist. Im Innern sollte er schön weich sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Edamame in einem Dampfgarer 2 Minuten dämpfen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und die übrigen Zutaten untermengen. Die Salatzutaten in einer separaten Schüssel gut mischen. Den Kürbis mit den Erbsensprossen garnieren und mit Edamame und Rotkohl-Fenchel-Salat servieren.

Tipp
Man kann Erbsensprossen ganz einfach auf der Fensterbank ziehen. Dazu ein paar Saaterbsen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag vorsichtig in einen Topf mit Komposterde stecken. Regelmäßig gießen und nach 10–18 Tagen ernten. Erbsensprossen explodieren förmlich vor Prana (Lebenskraft) und können roh gegessen werden.

Bildrechte: Yuki Suguira