Zubereitung:

Die Erbsen in einem Sieb 3 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen. Das Kochwasser für die Nudeln stehen lassen. Für die Tare den Ingwer schälen, fein reiben und mit Miso und Dashi verrühren. Den Seidentofu mit Butter, Kaeshi und Knoblauchöl cremig pürieren.Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Nebenbei Tare
mit Brühe aufkochen, die Seidentofu-Creme einrühren. Die Nudeln abgießen und mit den Erbsen in vorgewärmten Schalen
anrichten. Mit der heißen Brühe übergießen, mit Menma und Eiern (s. u.) toppen. Optional mit Gomasio bestreuen und mit Chiliöl zum Selberschärfen servieren.

Topping Soja-Wachteleier:
Die Wachteleier in einem Sieb 2,5 Minuten in reichlich kochendes Salzwasser halten, dann in kaltem (Eis-)Wasser abkühlen. Die Eier pellen und10–20 Minuten in Ajitsuke Tamago (s. S. 118) einlegen, wahlweise in der gleichen Zeitspanne in etwas Sojasauce.

Topping Menma:
Die Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen. 200 ml Wasser mit Sojasauce, Dashi und Mirin aufkochen, mit einer Prise Chili würzen. Die Bambussprossen zugeben und 10 Minuten sanft köcheln. Im Sud abkühlen lassen, dann das Sesamöl zugeben. Gekühlt im Sud mindestens 1 Woche haltbar, nach 3 Tagen erst richtig gut.

Tipp:
Weitere passende Toppings: Frühlingszwiebelringe, in dünne Streifen geschnittene Nori-Algen, Daikon- oder Shiso-Kresse, eingelegter Sushi-Ingwer (s. S. 75), Kara-Ni Shiitake (s. S. 118), Ajitsuke Tamago (s. S. 118)