Zubereitung

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe mit Schale im heißen Öl scharf anbraten, jedoch nicht anbrennen lassen. Muscheln hinzugeben und bei starker Hitze einige Minuten lang garen, dabei immer wieder wenden. Mit Wein ablöschen und zugedeckt 1 Minute lang dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Alle Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Pasta Mista in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen – in der Regel nimmt man 10 g Salz pro 100 g Pasta und 1000 ml Wasser. Währenddessen das restliche Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die zweite Knoblauchzehe mit Schale darin anbraten. Tomaten und Peperoncino dazugeben und kurz mitbraten. Die abgetropften Bohnen hinzufügen, ebenso etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit oder Leitungswasser. Die Minestra ist eine etwas dickere Suppe, daher sollte sie nicht zu flüssig werden. Alles 10 Minuten lang garen, anschließend die Muscheln mitsamt dem Kochwasser zur Suppe geben und 2 Minuten lang weiter köcheln lassen. Die Pasta durch ein Sieb abgießen und dazugeben, Petersilie unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecke. Die Minestra auf tiefe Teller verteilen und mit dem Abrieb der Zitrone oder Cedro bestreut servieren, nach Belieben 24 Monate gereiften Parmesan darüberreiben.