Rote-Bete-Crêpes mit warmem Heidelbeerkompott und Joghurt

Zubereitung:

Die Zugabe von Roter Bete zum Pfannkuchenteig verleiht ihm eine süßliche und gleichzeitig erdige Note und – was noch wichtiger ist – eine unglaubliche rosa/rote/lila Farbe. Als Dessert servieren wir die Crêpes in Kombination mit einem kardamomgewürzten Heidelbeerkompott, frischen Beeren und einem Klecks Joghurt. Da man Desserts normalerweise in kleineren Portionen rechnet, haben wir die Grundmenge unseres Reismehl-Pfannkuchenteigs halbiert, aber Sie können stattdessen auch die gesamte Rezeptmenge machen und dann die ersten Crêpes mit einer herzhaften Füllung und erst die letzten mit einer süßen verspeisen. Die Rote Bete reiben und zusammen mit dem Pfannkuchenteig und der Vanille in der Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem glatten, rosafarbenen Teig verarbeiten. Für das Heidelbeerkompott in einem kleinen Topf alle Zutaten verrühren, die Mischung sanft zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und alles etwa 5 Minuten köcheln und etwas andicken lassen. Vom Herd nehmen. In einer mittelgroßen (20 cm ø) beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur etwas Öl oder Butter erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, den Pfannkuchenteig noch einmal kräftig durchrühren, dann etwa 80 ml davon in die Pfanne löffeln und durch Schwenken der Pfanne möglichst dünn auf dem Pfannenboden verteilen. Den Pfannkuchen 1–2 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite zart gebräunt ist. Dann vorsichtig mit dem Pfannenheber wenden und die andere Seite weitere 1–2 Minuten backen. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller heben. Mit dem restlichen Pfannkuchenteig ebenso verfahren, dabei bei Bedarf die Temperatur nach dem ersten Pfannkuchen etwas reduzieren. Die Pfannkuchen mit Kompott, einigen frischen Beeren sowie einem Klecks Joghurt anrichten. Jede Portion mit Mandelblättchen und frischen Kräutern bestreuen und servieren.