Zubereitung:

Die Baguettes der Länge nach aufschneiden und trocken auf der Schnittfläche ca. 5 Minuten kross grillen. Den frischen Knoblauch quer halbieren, mit den Schnittflächen auf die noch heißen Baguettes reiben und somit das komplette Aroma ins heiße Broteinbringen. Etwas salzen und mit Olivenöl beträufeln. Für das Steak Tatare das Filet erst in feine Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Hierzu das schärfste Messer aus der Küche verwenden. Schalotte abziehen, fein würfeln und mit etwas kochendem Wasser in einem Sieb überbrühen. Die Cornichons ebenfalls fein würfeln und zusammen mit den Schalottenwürfeln in eine Schüssel geben. Die Anchovis in kaltem Wasser wässern, abtropfen lassen und fein würfeln. Kapern abtropfen lassen und mit den Anchovis zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Olivenöl, etwas Tabasco, Cognac und etwas Pfefferschrot zugeben und das Ganze gut vermengen. Anschließend die Filetwürfel dazugeben und mit zwei Löffeln unterheben. Die Zutatenschüssel in eine weitere Schüssel mit Eiswürfeln stellen. Nach Belieben Eigelbe mit etwas Honigsenf und Cayennepfeffer verquirlen und das Tatar beim Servieren auf dem gegrillten Baguette damit beträufeln.