Zubereitung:

Für die Füllung Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel darin in 5 bis 8 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Pecorino, Pancetta, Brot, Petersilie und Ei zugeben und gründlich unterrühren. MitSalz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.Für die Rouladen Lammfleisch flach klopfen und in 8 Zentimeter große Quadrate schneiden. Je 1 Esslöffel Füllung an einem Ende daraufgeben, Fleischende über die Füllung legen, Seiten nach innen einschlagen und Fleisch zu einer etwa 4 Zentimeter dicken und 8 Zentimeter langen Roulade aufrollen. Restliche Rouladen ebenso vorbereiten. Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Backblech mit Öl einfetten und mit etwas Salz bestreuen. Rouladen, Lorbeerblätter und Zwiebelspalten abwechselnd auf je zwei Metallspieße stecken, bis sechs Doppelspieße mit je drei Rouladen, Lorbeerblättern und Zwiebelspalten entstanden sind. Olivenöl und Semmelbrösel jeweils auf flache Teller geben und Spieße erst im Öl, dann in den Semmelbröseln wenden. Spieße in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen in etwa 20 Minuten goldbraun braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Vorsichtig herausnehmen und servieren.