Lammeintopf

Zubereitung:

Am Vortag die Lammschulter in große Stücke von etwa 100 g schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Salbei und Petersilie hacken. Lammfleisch, Zwiebeln, Karotten, Thymian, Lorbeer, die gehackten Kräuter und die Orangenschale in eine große Schüssel geben. Salzen und pfeffern, etwa drei Viertel des Öls zugiesen und alles sorgfältig mit der Hand vermengen. Den Wein zugiesen, alles erneut vermengen und über Nacht marinieren. Am nachsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, auf Kuchenpapier abtropfen lassen und sorgfältig trockentupfen. Den Knoblauch schälen und zerstoßen. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin braunen. Das Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten; regelmäßig wenden. Beides in einen Schmortopf schichten. Die Marinade, den zerstoßenen Knoblauch und ein wenig Salz hinzufügen und alles zugedeckt bei ganz niedriger Temperatur 2 Stunden schmoren. Lorbeer und Orangenschale herausnehmen und den Lammeintopf servieren.