Zubereitung:

Den Strudelteig zubereiten. Anschliessend zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl rundum einstreichen und in der Teigsschüssel 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für die Füllung 30 g Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Haselnüsse und die Semmelbrösel darin kurz anrösten. Die angeröstete Nuss-Brösel-Mischung in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, mit dem Zimt sowie 80 g Rohzucker vermischen und bei Raumtemperatur beiseitestellen. Für die Anstreiche 60 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und bei Raumtemperatur beiseitestellen. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in zwei Portionen teilen (ca. 200 g pro Portion). Die erste Teigportion etwa 1/2 cm dünn rechteckig ausrollen, auf ein sauberes, leicht bemehltes Geschirrtuch legen und mit den Händen weiter rechteckig ausziehen, bis das Muster des Geschirrtuchs durch den Teig schimmert (52 × 36 cm) (A). Den Teig sogleich mit einer dünnen Schicht flüssiger Butter bestreichen. Den Teig so auf der Arbeitsfläche platzieren, dass die 52-cm-Seite parallel zur Tischkante und dem Körper liegt. Die Nuss-Brösel-Füllung auf den Teig geben und auf etwas mehr als dem rechten Drittel behutsam rechteckig flach streichen, sodass oben, unten und rechts zum Rand ein Abstand von etwa 2 cm bleibt (B). Die Zwetschgen mit den restlichen 30 g Rohzucker und der Maisstärke vermischen und gleichmässig auf der Nuss-Brösel-Füllung verteilen (C). Den Teig mithilfe des Geschirrtuchs von der belegten Seite her behutsam aufrollen. Dabei den Rand oben und unten immer wieder sanft über die Füllung und den Teigling ziehen (D bis H). Den Strudel an den linken Rand des Geschirrtuchs rollen und die zweite Teigportion genau wie die erste ausrollen, auf dem Geschirrtuch ausziehen (I) und mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Strudel wie in Schritt 10 beschrieben darin einrollen (J). Den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs mit dem Teigschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech abrollen (K, L) und mit flüssiger Butter bestreichen. Das Blech auf der zweituntersten Schiene in den heissen Ofen einschieben und 50 Minuten backen. Den Strudel-Teigling nach 15 Minuten Backzeit das erste Mal und nach insgesamt Minuten Backzeit das zweite Mal mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Den Zwetschgenstrudel nach dem Backen mitsamt Backpapier auf ein Kuchengitter heben und leicht auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Bildrechte: Judith Erdin & Markus Muoth, AT Verlag / www.at-verlag.ch