330 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
5 g Salz
20 g Vanillezucker
10 g Frischhefe
30 g Eigelb
40 g kalte Butter
165 g kalte Vollmilch
1/2 Vanilleschote
10 Zitronendonuts:
TEIG:
1 Portion Donutteig
3 g abgeriebene Zitronenschale,
unbehandelt
FRITTIEREN:
Frittieröl
GLASUR:
150 g Puderzucker
27 g Zitronensaft, frisch gepresst
Kurkuma
ZEITÜBERSICHT:
Stockgare: 1 Std.
Stückgare: 11/2 Std.
Backdauer: 2 – 4 Min.
FRITTEUSENEINSTELLUNG:
Temperatur: 170 –180 Grad
Das Foto rechts zeigt die klassische
Variante. Die vegane sieht gleich aus,
ist aber geringfügig kleiner.
Dein bestes Süssgebäck
von Judith Erdin
200 Seiten
Hardcover
Verlag: AT Verlag
ISBN: 3039021567
€ 39,00 [D]
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Zubereitung
Donutteig:
Mehl, Salz und Vanillezucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln und das Eigelb, die kalte Butter sowie die Milch beigeben. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und ebenfalls dazugeben (ohne die Schote). Die Mischung 10 Minuten kneten (Küchenmaschine: Stufe 1). Die Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 4 – 5 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2 oder 3).
VEGAN
Das Eigelb weglassen, die Butter durch 50 g vegane Butter und die Vollmilch durch 170 g Haferdrink ersetzen. Der vegane Donutteig ist etwas weicher als der klassische. Zwischen der klassischen und der veganen Variante gibt es nur kleine
geschmackliche Unterschiede, die ohne Direktvergleich nicht auffallen.
Zitronendonuts:
Den Donutteig nach Anleitung des Grundrezepts von Seite 95 zubereiten. Zusätzlich gleich von Beginn an die fein geriebene Zitronenschale beigeben. Den Teig anschliessend zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig in zehn Portionen teilen (ca. 60 g pro Portion), diese rund formen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschliessend mit dem Stiel eines Holzlöffels jeweils ein Loch in die Mitte stechen (A, B). Das Loch erst mithilfe des Kochlöffels (C), dann mit den Händen vorsichtig ausweiten, bis es einen Durchmesser von gut 3 cm hat (D). Die Teiglinge mit Teigschluss nach unten auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier setzen und sanft flach drücken (Höhe: etwa 1,5 cm, Durchmesser aussen: 9 cm, Durchmesser innen: 3 cm) (E). Die Teiglinge zugedeckt 11/2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Frittieröl in einem hohen Kochtopf oder in der Fritteuse auf 170 –180 Grad erhitzen. So viele Teiglinge, wie in den Topf oder die Fritteuse passen, sorgfältig ins heisse Öl gleiten lassen und auf der ersten Seite 1 – 2 Minuten goldbraun frittieren. Die Teiglinge wenden und auf der zweiten Seite weitere 1 – 2 Minuten goldbraun frittieren. Die Donuts direkt nach dem Backen auf ein mit Küchenpapier belegtes Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Sobald die erste Portion Donuts auf dem Kuchengitter liegt, kann die nächste Portion gebacken werden. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und
mit wenig Kurkuma leicht gelblich einfärben. Die Oberseite der Donuts glasieren und nach Lust und Laune dekorie-
ren, solange die Glasur noch feucht ist.
VEGAN
Den Donutteig durch die vegane Variante des Teigs ersetzen. Zwischen der klassischen und der veganen Variante gibt es nur kleine geschmackliche Unterschiede, die ohne Direktvergleich kaum auffallen.
Bildrechte: Judith Erdin & Markus Muoth, AT Verlag / www.at-verlag.ch