Zubereitung:

Den Blätterteig nach Anleitung zubereiten und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung alle Zutaten ausser dem Rhabarber zusammen glattrühren und bei Raumtemperatur beiseitestellen. Den Rhabarber in etwa 1 cm breite Würfel schneiden und bei Raumtemperatur beiseitestellen. Den Teig halbieren und die eine Hälfte eingepackt zurück in den Kühlschrank legen. Die andere Hälfte 3 mm dünn rechteckig ausrollen (46 × 25 cm), fünf Kreise (14 cm Durchmesser) ausstechen (A) und jeweils etwas länglich rollen (17 × 14 cm) (B). Die Teigränder etwa 1 cm breit mit Eiweiss bestreichen. Die Hälfte der Quarkfüllung mittig auf die untere Hälfte der Teigstücke verteilen (ca. 30 g pro Stück), sodass die bestrichenen Ränder frei bleiben (C). Pro Teigstück 35 g Rhabarber behutsam in die Füllung drücken. Die obere Hälfte des Teigs über die gefüllte untere Hälfte klappen (D) und die Ränder sanft andrücken. Mit den in Mehl getunkten Zinken einer Gabel die Ränder noch etwas fester zusammendrücken und verschliessen (E). Die Krapfen mit der Gabel von oben viermal einstechen (F), auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Teiglinge mit Eiweiss bestreichen und das Blech auf der zweituntersten Schiene in den Ofen schieben. Bei spaltbreit geöffneter Ofentür grosszügig warmes Wasser in den Ofen sprühen, die Tür sofort schliessen und die Teiglinge 15 Minuten backen. Die Ofentür 2 Sekunden öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und die Teiglinge weitere 10 –15 Minuten fertig backen. Sobald die erste Teighälfte geformt ist und ruht, kann die zweite Teighälfte, wie in den Schritten 5 bis 12 beschrieben, verarbeitet und im Anschluss an das erste Blech gebacken werden. Die Rhabarber-Quarkkrapfen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, die Krapfen damit bestreichen und noch feucht mit Kokosraspeln bestreuen.

Bildrechte: Judith Erdin & Markus Muoth, AT Verlag / www.at-verlag.ch