Zubereitung:

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Mandeldrink in einem Topf erwärmen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und alles glatt rühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen, mit einem Schneebesen glatt rühren und in einen Siphon füllen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Kirschpüree, Zitronen-, Kirschsaft und Granatapfelmelasse zu einer Sauce verrühren. In einem Topf 350 ml Wasser, Zucker, Granatapfelsirup und Zitronensaft vermischen und aufkochen lassen, bis die Masse 116 °C erreicht (mit einem Küchenthermometer messen). Dann beiseitestellen. Kirschsaft mit Speisestärke und Backpulver vermengen und unter Rühren aufkochen. Den Zuckersirup in einem dünnen Strahl dazugießen und dabei mit einem Schneebesen weiterrühren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Auf ein Metallblech gießen und vollständig auskühlen lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Ausstecher kleine Portionen ausstechen oder mit einem heißem Messer Würfel aus der Masse schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sauerkirschen leicht antauen lassen. Kirschsaft und Granatapfelsirup in einem Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Limettensaft und Sauerkirschen dazugeben. In einer Küchenmaschine alles zu einer cremigen Masse verarbeiten und am besten in eine Eismaschine füllen. Alternativ direkt in kleine Förmchen füllen und im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Anrichten: Das Sorbet entweder zu Kugeln abstechen oder aus den Förmchen auf den Teller stürzen. Die Sauce rundum verteilen und den Schaum daraufsetzen. Lokum-Stücke, Granatapfelkerne und essbare Blüten darüber verteilen. Die Mandeln vorsichtig auf den Schaum streuen und servieren.