Einmalig kulinarisches Essen im Oberpfälzer Hilzhof

Intensiver als im HIO erlebt man die Verbindung mit Lebensmitteln wohl kaum. Das Fine-Dining-Restaurant bereichert seit 2023 den Oberpfälzer Hilzhof mit einem einmaligen kulinarischen Erlebnis: Für maximal 16 Gäste beginnt das Menü gemeinsam um 18.30 Uhr (sonntags um 14.30 Uhr) nicht am Tisch, sondern neben Gemüse- und Kräuterbeeten mit Aperitif und Amuse-Gueule à la Minute im Freien zubereitet. Anschließend entführt Küchenchef Moritz Techet mit seinen beiden Souschefs in fünf Gängen – saisonal dem handbeschriebenen Büttenpapier zu entnehmen – in die Geschmackstiefe der aus dem eigenen Anbau gewonnenen Zutaten.
Es wird fermentiert, aus Walnussblättern Öl gewonnen und Paprika entsaftet, zu Soße reduziert und zum Lamm nebst karamellisiertem Zwiebelpüree gereicht. Kompositionen wie Sauerampfer- Sorbet an eingelegten Erdbeeren und Rauchsahne sind ein Erlebnis für die Sinne, dem das Interieur – für die dunkle Wand wurde eigens eine Farbe aus hofeigener Ackererde angemischt – in nichts nachsteht.

HIO im Hilzhof/Juni Gbr (Dinner)