Ibiza hat die Partys, Mallorca die Restaurants. Vor allem hat es Simon Petutschnig und sein Fera, in dem mallorquinische Bodenständigkeit, asiatische Aromatik und europäische Präzision zusammenfinden. Der mit ungewöhnlichste Schlemmertempel der Insel liegt in einer versteckten Seitenstraße Palmas in einem elegant restaurierten Stadtpalais, in dem Inselgeschichte und moderne Kunst aufeinandertreffen. Das geschäftige Treiben draußen ist so gut ausgeblendet, dass es leichtfällt, sich ganz auf Petutschnigs Aromen zu konzentrieren. Fera-Menüs beginnen in der Regel mit eleganten Amuse-Bouche-Variationen, vielleicht einem Wagyu-Tatar in knuspriger Nori, einer getrüffelten Brioche mit Emmentaler und Mini-Cones mit Fischfüllung und Kaviar-Topping. Im Laufe der folgenden Gänge trifft Blauflossen-Thunfisch auf Tomate und Gurke, Carabinero-Carpaccio auf Avocado und Mango und Farbe auf Frische. Alle Gerichte zeichnen sich durch Tiefe und maritime Eleganz aus. Beim Dessert hat man die Wahl zwischen grünem Shiso, Yuzu und Matcha oder klassischer Panna cotta – und beides passt. Auch die Weinbegleitung trägt Petutschnigs Handschrift: mallorquinisch geprägt, doch mit Blick über den Tellerrand. Wer nun denkt, dass der Kärntner, der seit über 20 Jahren in Spanien kocht, seine Inspirationen ausschließlich außerhalb von Österreich findet, irrt. „Die japanische und mediterrane Küchen faszinieren mich, trotzdem möchte ich zukünftig wieder stärker meine Wurzeln miteinbeziehen“, sagt er. „Wie Kärntner Kasnudeln meiner Oma beispielsweise.“ Die könne er zwar nicht exakt wie die Großmutter servieren, wohl aber in einer abgewandelten Version. Überhaupt möchte der Küchenchef seinen Besuchern Gastfreundschaft wie in Österreich bieten: „Bei uns spielt sich alles auf hohem Niveau ab, trotzdem muss es auf eine Art und Weise ungezwungen und familiär sein, dass man sich wohlfühlt.“

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