Torrija, der spanische „arme Ritter“, beginnt mit einem Stück Brot. Doch was Chefkoch Luis Valls Rozalén daraus kreiert, ist weit mehr als ein Dessert, es ist eine kulinarische Meditation über Herkunft, Zeit und Wandel. Valls tränkt hausgemachten Sauerteig in Schafsmilch, deren feine Süße ihn veredelt, und verleiht ihm mit Zitrusfrüchten der Todolí Citrus Fundació nahe Valencia eine erfrischende Note. So entsteht ein Dessert, das duftet wie ein mediterraner Morgen und schmeckt wie die Erinnerung an einen Sommer, der nie vergeht. Diese Sorgfalt durchzieht die gesamte Kulinarik des El Poblet, eines der bemerkenswertesten 2-Sterne-Restaurants Spaniens. Gegründet vom großen Küchen-Visionär Quique Dacosta, steht es in der Tradition seines gleichnamigen Lokals in Dénia. Die Menüs – ein vegetarisches und zwei große Degustationsvarianten, ergänzt durch ein kleineres unter der Woche – vereinen traditionelle Rezepte, neu interpretiert durch die Linse der Haute Cuisine. Der nahegelegene Naturpark Albufera ist dabei eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration. Besonders eindrucksvoll sind die Reisgerichte, die Rozaléns tiefe Verbindung zur Region auf die Spitze treiben. Mit Sepia und salzgepökeltem Fisch zollt er den Fischern Valencias Tribut, während die in Reis gereifte Ente zur Reflexion darüber wird, wie Aromen wachsen, sich verwandeln und am Ende in einem einzigen Bissen aufblühen. Bemerkenswert ist zudem das Spiel mit verschiedenen Zitrusfrüchten (dank der Fundació schöpft Rozalén aus über 500 Sorten), die das aromatische Fundament vieler Gerichte bilden und jedem Menü seine unverwechselbare Signatur verleihen.