Nach dem nächsten Besuch des Amsterdamer Van Gogh Museums unbedingt hier vorbeischauen: in der Taiko Bar im nur wenige Schritte entfernten Conservatorium Hotel. Sie ist das Kreativlabor von Riccardo Augustinus, der Drinks weitab des Alltäglichen mixt und damit eine raffinierte sensorische Brücke zwischen Kulinarik und Bar schlägt. Außergewöhnlich variationsreich spiegeln sie die Cocktailszene Tokios wider und zelebrieren dabei unerwartete Kontraste: Kräftiges Umami trifft auf zartes Florales, experimentelle Molekularküche auf Tradition. So präsentiert sich etwa „A5“ mit Wagyu-Fett-Wash, Shiitake-Pilzen und Amaretto als innovatives Umami-Erlebnis, das zwischen Rauchigkeit und Süße changiert. Wer es scharf mag, wird den „Kaisui“ lieben, der in einer mit Kaviar garnierten Austernschale serviert wird und Seegras mit Sake und Szechuan-Chiliöl kombiniert. Die passende Küche kreiert Schilo van Coevorden, der im Taiko Restaurant Fernöstliches wie Hiramasa-Kingfish-Sashimi mit Kumquat und Sakura Soy auf die Teller zaubert.

Bildrechte: Dishtales BV (Essen)