TSCHECHIEN Gastro-Nomaden können jetzt auch Tschechien in ihren Reiseplan aufnehmen. Als erstes Restaurant des Landes konnte das Restaurant Papilio zwei Michelinsterne für sich gewinnen. „Schmetterling“-Chef Jan Knedlas kulinarischer Flügelschlag beeindruckt die Jury, seit er in einem Landschloss vor den Toren Prags seinen eigenen Stil umsetzt. Das fachliche Know-how verdankt der internationale Routinier früheren Positionen in Glasgow, Ravella, Sankt Petersburg und Hongkong. Im Papilio setzt er auf saisonale Menüs, die innovative Techniken mit böhmischer Tradition und klassischer Cuisine française kombinieren. Das Ergebnis sind Kreationen, die fein dosierte Säure mit Umami-Tiefe ausbalancieren. „Zander, Fenchel, Flusskrebs, Schnecken“ etwa, oder „Wildtaube, rote Bete, Wacholder“, deren erdige und harzige Aromen an die umliegende Landschaft erinnern. Desserts wie „Honig, Heu, Butterkaramell“ arbeiten reduziert-komplex mit wenigen Zutaten. Ihre Aromen verschmelzen zu einem eleganten Abschluss, der Knedlas Philosophie widerspiegelt: Präzision statt Opulenz.