MECHELEN Das Meteor ist Maarten Van Essches bislang persönlichstes Projekt und der vorläufige Höhepunkt seiner beeindruckenden Laufbahn als Koch. Nach prägenden Jahren bei Alain Ducasse, im Hof van Cleve, im Noma und im Pastorale hat der Belgier hier seinen eigenen Stil gefunden: reduziert, elegant und fein, aber nie verkopft, ehrlich, klar und mit spürbarer Achtung vor dem Handwerk. Tradition bildet das Fundament, Neugier ist die treibende Kraft. Gekocht wird, was Saison und regionale Produzenten gerade hergeben, weshalb das Menü bewusst in Bewegung bleibt. Aktuell stehen etwa Herzmuscheln mit Spitzkohl, Kamille und Sauerteigbrot mit Kräuteröl auf der Karte, begleitet von einer sehr eigenständigen Auswahl an Naturweinen. Das Interieur des ehemaligen Pfarrhauses im flämischen Mechelen spiegelt Van Essches Kochstil wider und präsentiert sich mit historischen Details, Holzböden und weißer Leinentischwäsche zeitlos elegant.