Wer an Kitzbühels Hotellerie denkt, denkt zunächst einmal an alpenländische Gediegenheit. Das Hotel Seebichl unweit des Schwarzsees macht alles anders. Charmant rebellisch haben die Brüder Sebastian und Max Witzmann den Familienbetrieb 2013 übernommen, mit frischem Wind gründlich entstaubt und in einen Ort für Individualisten verwandelt, die das Kreative schätzen und genießen wollen. Den Gast erwartet eine erfrischend eigenwillige Atmosphäre: Liebevoll zusammengetragene Vintage-Möbel aus den 1950er- und 1960er-Jahren stehen neben selbst entworfenen Lampen und handgefertigten Möbelstücken, die dem Interieur einen unverwechselbaren Charakter verleihen. Doch die Brüder sind nicht nur Ästheten, sondern auch Macher. Vieles im Seebichl stammt aus hauseigener Produktion, etwa der mit Enzian verfeinerte Tonic, die Kombucha oder der Negroni, der stilvoll im Fass zur perfekten Reife gelangt. Diese Liebe zur Kreation setzt sich nahtlos in der Küche fort, wo innovativ und radikal lokal gekocht wird. Auf der Karte des Restaurants, das auch externen Gästen offen steht, ist sogar die exakte Entfernung zum Ursprung jeder Zutat angegeben. Der würzige Parmesan reist bescheidene 183 Kilometer aus Bizau an, das saftige Lachsforellenfilet gar nur zwölf Kilometer aus Fieberbrunn. Und nicht nur der gebackene Kohlrabi von den Thaurer Feldern mit Zitronen-Aioli und Harissa von der Spitzpaprika erzählt mit jedem Bissen von der Leidenschaft fürs Regionale.