LATSCH Das Matill steht für stillen Luxus. Hier geht es nicht um die große Inszenierung, sondern um die Konsequenz im Detail und eine Eigentümerfamilie, dieauf Substanz statt Show setzt. Kulinarisch beginnt diese Konsequenz schon auf dem hauseigenen Bio-Acker. Was dort wächst, wird nicht überhöht in Szene gesetzt, sondern mit Klarheit, Kreativität und einem feinen Gespür in eine saisonale Handschrift übersetzt, die leicht daherkommt und dennoch Tiefe hat. Als Mitglied der Vinum Hotels spielt außerdem die Weinexpertise eine große Rolle. Im über 900 Jahre alten Gewölbekeller lagern längst nicht nur Prestigeetiketten, sondern sorgfältig ausgewählte Flaschen mit Charakter. Bei Degustationen mit Gastgeber Hansjörg Dietl wird Wein nicht zelebriert, sondern als charmanter, kenntnisreicher Dialog im Glas vermittelt. Dazu passt der historische Familienweinberg, den Vater und Tochter neu belebt haben. Die Cuvée „Jenlin 1321“ sowie Weißburgunder und Pinot Grigio Ramato aus eigenem Anbau führen die Weinpassion schlüssig fort. Wer noch tiefer eintauchen möchte, unternimmt mit Gastgeberin Charlotte einen Spaziergang durch die Reben. Abgerundet wird das Genusserlebnis Matill durch den intimen Private SPA im historischen Schlössl neben dem Hotel.