Drei Sterne für Norbert Niederkoflers Regionalküche

Norbert Niederkofler war der Erste, der mit einer konsequenten Regionalküche drei Sterne eroberte, noch vor René Redzepi im Noma. Also mit einer Kulinarik, die eben nicht von Natur aus von den angeblich weltbesten Produkten umgeben ist (Frankreich, Japan), sondern mit dem auskommen muss und möchte, was in der Heimat vorkommt und mit Geld und noch viel mehr guten Worten dort nachhaltig und authentisch produziert und gezüchtet werden kann – und zwar das ganze Jahr über.

Dann wurde das Hotel Rosa Alpina in San Cassiano, in dem sich Niederkoflers Restaurant befand, in die Aman-Gruppe eingegliedert, die der Russe Vladislav Voronin von deren legendärem Gründer Adrian Zecha übernommen hatte. Jener Voronin, der mal mit Naomi Campbell liiert war. Ach, die Welt ist ein Tollhaus!

Das neue Restaurant in der Direktoren-Villa

Doch Schuhbeck- und Witzigmann Schüler Norbert Niederkofler blieb sich und seiner mittlerweile ikonischen „Cook the mountain“-Philosophie treu und fand 2023 in der anmutigen Direktoren-Villa der ehemaligen Tuchfabrik Moessmer aus dem 19. Jahrhundert eine neue Heimat.

Inmitten eines herrlichen Parks am Stadtrand von Bruneck kocht er heute mit dem jungen Küchenchef Mauro Siega an seiner Seite faszinierender denn je. Eine Pracht in aller konzentrierten Bescheidenheit. Ein Genuss, unvergesslich. Dazu noch das Weinvergnügen von Restaurant-Manager und Head-Sommelier Lukas Gerges: Die drei Sterne fanden schnell wieder den Weg durch Niederkoflers Tür, ein grüner kam noch dazu. Mehr geht nicht. Selten war die ursprüngliche Michelin-Definition so zutreffend: Dieses Gourmeterlebnis ist eine eigene Reise wert!

Copyrights: Alex Moling (Norbert Niederkofler auf dem Feld), Dalge (Veranda), Lorenzo Polato (Portrait), Luca Dalgessox (Speise), Paolo Riolzi (Küche)