AUGSBURG In der Alten Liebe kocht Benjamin Mitschele mit jener unaufgeregten Genauigkeit, die ein gutes Produkt nicht ausstellt, sondern zum Sprechen bringt. Mittwochs und donnerstags präsentiert sich das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant als Bistro mit wechselnden Konzepten und Small Plates, freitags und samstags als Bühne für ein Menü in fünf oder acht Gängen, auf Wunsch auch vegetarisch. Was beide Formate verbindet, ist Mitscheles Umgang mit den Produkten: Sie sind saisonal, minutiös ausgewählt und stammen oft aus der eigenen Vielfaltsgärtnerei. Wo es kulinarisch sinnvoll ist, kommen internationale Spitzenprodukte als präzise Ergänzung zu dem, was die Natur vor Ort hervorbringt, zum Einsatz. Seine von einer einfühlsam vermittelten Weinkarte begleitete Küche sucht nicht den Effekt, sondern den kulinarischen Nachhall. Säure, Rauch, Kräuter und Textur greifen so in- einander, dass aus Regionalität mit internationalem Einschlag facettenreicher Geschmack wird. Die Kultur der zurückhaltenden Präzision setzt sich auch im Raum fort: Der Umbau des ehemaligen Ladengeschäfts kombiniert Grautöne, dunkles Mobiliar, Lechkiesel-Terrazzo und alte Betonstützen zu einem Ambiente, das den Blick dorthin lenkt, wo er hingehört: auf den Teller.

Bildrechte: Jonathan Stodtmeister (Benjamin Mitschele)