AUSNAHMETALENT Pam Pichaya Soontornyanakij, bekannt als Chef Pam, ist eine der faszinierendsten Köchinnen unserer Zeit. Als kreative Kraft hinter dem Michelin-Stern-gekrönten Fine-Dining-Restaurant Potong in Bangkoks Chinatown hat sie ein kulinarisches Gesamtkunstwerk geschaffen – in der ehemaligen, 120 Jahre alten Apotheke ihrer Familie. Im April wurde die Thailänderin als erste Asiatin zur World’s Best Female Chef 2025 gekürt. Was die 36-Jährige so besonders macht? Sie verbindet die Aromen ihrer Kindheit mit modernster Technik. Dabei denkt sie in fünf Elementen – salzig, süß, scharf, sauer und geröstet. Ihre Küche ist ein „kulinarisches Tagebuch“, das Geschichten erzählt. Inspiriert von Streetfood, ist eines der Signature Dishes 14 Tage gereifte Entenbrust mit Sichuan-Pfeffer, serviert mit fermentierten Gewürzen. Überhaupt ist das Fermentieren ein zentrales Element ihrer Philosophie. Sie nutzt Fermente als Veredelung von Geschmack, um Tiefe, Umami und Überraschung zu erzeugen – sei es mit Chili, schwarzem Knoblauch oder lange gereiften Säften.