Mit dem The Indian Room hat sich Mandeep Singh den Traum eines Fine-Dining-Restaurants mitten in Schwabing erfüllt. In Delhi gewann der erfahrene Gastronom, dem in München bereits mehrere Lokale (z. B. das Dhaba) gehören, Chef de Cuisine
Devraj Bhatt für sein Projekt. Und der genießt nach Jahren in der indischen 5-Sterne-Hotellerie die von Singh gewährte kreative Carte blanche sichtbar. Er brachte gleich ein ganzes Küchenteam mit und entwickelte ein kulinarisches Konzept, das der traditionell einfachen Landesküche mittels moderner internationaler Kochtechniken – etwa dem Sous-vide-Garen und dem präzisen Beherrschen von Textur – neue Facetten verleiht. Dabei gelingt es ihm vorzüglich, klassischen Gerichten wie dem Old Delhi Butter Chicken oder dem über Nacht im Kupferkessel gekochten Signature-Dal Indian Room bei aller Aromenstärke und Würzigkeit eine zeitgemäße Leichtigkeit einzuhauchen. Diese Leichtigkeit schmeckt man auch bei den Desserts, vor allem beim zartschmelzenden Daulat Ki Chaat, einer einst nur reichen Indern vorbehaltenen Köstlichkeit aus Milch mit Safraninfusion, Rosenblättern und Erdnusskrokant, die wunderbar luftig daherkommt.