Kaum jemand hat die alpine Küche so auf den Punkt gebracht, der liebevoll handgeformt zur Genusskugel aufgeht, wie die Familie von Klebelsberg. Von Bozen aus hat sie ihr Knödelimperium bis ins Münchner Glockenbachviertel erweitert, wo die zweite Generation am Werk ist. Der Knödel, bereits in mittelalterlichen Klosterschriften erwähntes Slow Food, ist heute im ganzen Alpenraum zu Hause, aber eben nirgends so vielfältig wie in Südtirol. Fein gewürzte Schlutzkrapfen als Vorspeise und dann geht die pralle Pracht so richtig los, die nicht zwangsläufig ein hüftvergoldendes Bad in zerlassener Butter mit Parmesan nimmt. Obwohl, die Steinpilzknödel sind schon eine Wucht! Die Aromenreise reicht von Kürbis-, Lauch- und Kräuterknödel bis hin zu Kompositionen wie Mangold-Walnuss oder Radicchio-Gorgonzola. Wer Kids hat, freut sich über eine Pizza als Kugel. Und zum Schluss muss es noch ein süßer Honig-Mohn- oder Kastanienknödel sein, das versteht sich von selbst.

Bildrechte: Doerk 2018 (Geschwister)