OLYMPIAPARK Im letzten Jahr eröffnet und gerade frisch gekürt: Das 2-Sterne-Restaurant THE CLOUD by Käfer in der BMW Welt startet am 8. Juli unter dem Motto Whispers of Rainforest in seine zweite Saison.

Das von Küchenchef Jens Madsen entwickelte Konzept des Culinary Nomadism und die von den Aromen Süd- und Ostafrikas inspirierte Küche der ersten Saison haben die Inspektoren des Guide Michelin derart überzeugt, dass der einflussreiche Gastronomieführer Restaurant und Team zudem mit dem erstmals vergebenen Preis „Opening of the Year“ auszeichnete.

Nun geht es für die Gäste bis Juli 2027 in die Amazonasregion, in die Jens Madsen im Frühjahr von Manaus aus eine ausgedehnte Recherchereise unternommen hat. Im Regenwald, auf den lokalen Märkten und in Küchen, in denen Wissen nicht aufgeschrieben, sondern von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist er tief in die Esskultur eingetaucht. Nach den Gewürzen Afrikas steht nun vor allem das Verständnis von Techniken und Prozessen im Herzen von Südamerika im Mittelpunkt: Fermentation, Rauch, Säure, Textur, Konservierung und die Idee, dass nichts verloren geht. Ein ganz neuer Ansatz, aus dem – getragen von heimischen Zutaten und dem Respekt vor Ursprung, Kontext und Handwerk – eine eigene kulinarische Sprache entsteht. Passend zu den saisonal variierenden Menüs kreieren Sommelier Luigi Pecchia und Barchef Leopold Späth spannende Getränke-Pairings mit Weinen sowie Cocktails und alkoholfreien Drinks.

Copyright: THE CLOUD/Studio Lafer (Jens Madsen)