RAMERSDORF Pop-up-Restaurants haben neben all der kulinarischen Virtuosität noch einen doppelten Reiz: Oft werden Ideen ausprobiert, die man sich als langfristiges Restaurantkonzept nicht so ohne Weiteres trauen würde. Und: den Zauber der Vergänglichkeit. So hat beispielsweise der Gastrosoph Marc Christian mit Kompagnons ein Kochbuch herausgebracht, das auch als Kunstbuch durchgeht: KUNST ESSEN. Ein neuer Blick auf Kunstwerke, die darin als Gaumen- und Augenschmaus interpretiert und jenseits üblicher Kochbuchästhetik neu inszeniert werden. Einige Highlights aus dem Buch setzt er derzeit in einer ehemaligen Münchner Metzgerei gemeinsam mit dem Koch und Gastronomen Vincent Fricke für eine kleine Zahl von Gästen um. In ihrem Pop-up-Restaurant mit dem programmatischen Namen Isar-Kaya verschmelzen Metzgereikacheln und Wursthaken – als atmosphärische Vorstufe zum bayerischen Wirtshausglück – mit der Trink- und Snackkultur japanischer Izakayas zu einer kulinarischen Bühne. Neben einer Wein- und Sober-Begleitung gibt es dazu auch eine korrespondierende Sake-Auswahl. Das klingt nach ganz schön vielen Eindrücken auf einmal, aber auch sehr spannend!

Im Spätsommer wird dann am selben Ort unter dem Motto Reife & Verfall die Transformation von Zutaten als kunstvolle Küchentechnik zelebriert. Kontrolliertes Trocknen, Fermentieren und Reifen erzeugen überraschende aromatische Glücksmomente. Und im Oktober ist das Pop-up schon wieder vorbei. Das macht es noch begehrenswerter.