STRASSLACH Frischer Wind am Deininger Weiher: Mit einem jungen Pächter-Trio schlägt das Waldhaus ein neues Kapitel auf. Schon der erste Blick in die Speisekarte verrät die Handschrift der Küche. Neben einem Ragout vom heimischen Wildschwein und dem Tagesfang mit Emmer-Risotto überrascht besonders das vegetarische Hauptgericht: Pastinake mit Urkarottencreme, Panko-Crunch und Misojus. Raffiniert, aromatisch und erfreulich sättigend – ein Gericht, das man in einem Traditionshaus dieser Art nicht unbedingt erwartet. Doch genau dieser gelungene Spagat zwischen Herkunft und Moderne prägt das gesamte Konzept und macht das beliebte Ausflugsziel jetzt auch zu einer Adresse für bewusste Genießer.

Bildrechte: Benjamin Eder