INNENSTADT Das japanophile Raya von Moritz Haake und Johann Rappenglück im Hotel Koenigshof vereint neben einer Bar gleich drei Erlebnisse in einem weltstädtischen Ambiente mit sehr angenehmer Lichtstimmung: Omakase als Überraschungsmenü im Separee, einen Chef’s Table und das À-la-carte-Angebot, das es am Wochenende auch mittags gibt. Schon die Ouvertüre begeistert, denn warum das Sharing-Prinzip der Vorspeisen kleinen Einzelportionen überlegen ist, wird augenscheinlich, wenn der filigrane Snow Crab Salad in wunderschöner Keramik in der Tischmitte thront. Majestätisch! So geht es weiter: Balfegó-Thunfisch und Kagoshima Wagyu der Spitzenklasse A5 überzeugen in allen Zubereitungen, vom Tataki bis zum Nigiri. Auch der schottische Lachs vom Robata-Grill (mit köstlichen Raya-Pickles) überrascht mit sorgfältig austarierter Vollmundigkeit. Das Geheimnis? Seit er mit Mitte zwanzig bei Heinz Winkler der jüngste 3-Sterne-Küchenchef war, gilt Rappenglück als Abschmeck-König. Von seiner Finesse profitiert jedes einzelne Gericht, oft sehr subtil, immer erstaunlich. Wer sich daran erinnern möchte, nehme ein Fläschchen der sanften Sojasoße mit nach Hause, die seine Handschrift trägt.

General Manager Jürgen Haberle kennt Teile seines Serviceteams schon von früheren Stationen, etwa aus dem Tantris DNA. Bestens geschult, wirken sie im Raya wie befreit. Statt vermeintlicher Drill-Perfektion wird hier jeder auf überaus freundliche Weise zum Gastgeber. Das trägt durch den Abend. Großes Kino!