Auberginensteaks mit Räuchertofu und Shiitake

Zubereitung:

Die Shiitake in einer Schüssel etwa 2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen, ausdrücken und in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine der Länge nach in vier große, flache »Steaks« schneiden. Die Enden entfernen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur 2 EL von dem Öl erhitzen und die Auberginenscheiben hineinlegen. Dann die Temperatur reduzieren und die Auberginen je nach Dicke der Scheiben 6–7 Minuten braten. Wenden und weitere 4–5 Minuten garen. Inzwischen die Zuckerschoten diagonal in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel die Miso, die Sojasauce, den Mirin, den Zucker, den Reisessig, den Ingwer und 3 EL Wasser verrühren. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und darin die Zuckerschoten und die Pilze bei mittlerer Temperatur unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Den Räuchertofu unterheben und alles 1 weitere Minute braten, dann die Temperatur erhöhen und die Misomischung unterrühren. Alles etwa 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Auberginensteaks auf Portionstellern anrichten und mit der Pilz-Tofu-Masse bedecken. Jede Portion mit Sesamsamen bestreuen und servieren.