Miesmuschelsuppe mit Brennnesseln

Zutaten (Für 6 Personen):
1 kg Miesmuscheln (in der Schale)
30 ml Rapsöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
125 ml trockener Weißwein
100 ml Wasser
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
8–10 Brennnesselspitzen
100 g Sahnejoghurt
Sauerteigbrot zum Servieren

Rezept:

The Shed – Das Kochbuch
von Gregory, Oliver und Richard Gladwin
224 Seiten
ISBN: 978-3-8369-2136-7
€ 28,00 [D]

www.gerstenberg-verlag.de

Rezept teilen

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Muscheln mit beschädigten Schalen oder offene Muscheln, die sich beim Draufklopfen nicht schließen, wegwerfen. Die Muscheln entbarten und mit einem Messer von Seepocken befreien. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Miesmuscheln und Weißwein hinzufügen. Zugedeckt etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben, dabei den Topf ab und zu kurz rütteln. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein Backblech geben. Die Kochflüssigkeit aufheben. Die Muschelschalen öffnen und das Fleisch herausnehmen. Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, wegwerfen. 100 Milliliter Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Brennnesseln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt, Miesmuscheln und restlichen Kochsaft untermischen und die Suppe bei schwacher Hitze erwärmen. Mit frisch gebackenem Sauerteigbrot servieren.