400 g grüne Tagliatelle
Meersalz
450–500 g frische Steinpilze
100 g Pancetta, ersatzweise Bauchspeck
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl Extra Vergine
200 ml Weißwein
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einige Spritzer Zitronensaft
3–4 EL glatte Petersilie, gehackt
3–4 EL gehobelter Pecorino
Fotos: © Cettina Vicenzino / Südwest Verlag
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Zubereitung:
Die Tagliatelle nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen, dabei etwas mehr als 200 Milliliter Kochwasser auf fangen und beiseite stellen. Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden. Pancetta klein schneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Pancetta sowie Knoblauch darin kurz anbraten. Die Steinpilze dazugeben und etwas mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. 200 Milliliter vom aufgefangenen Kochwasser dazugeben und alles einige Minuten köcheln lassen. Die Tagliatelle tropfnass in die Pfanne zu den Steinpilzen geben und gut vermischen. Salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser dazugießen, falls die Pasta zu trocken erscheint. Die gehackte Petersilie unter die Pasta rühren. Auf vier Tellern anrichten und mit Pecorino bestreut servieren.