Rückensteaks in Knoblauch-Marinade mit gegrilltem Spitzkohl

Für 4 Portionen

Für die Rückensteaks in Knoblauch-Marinade:
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
1 Prise Chilipulver
2 EL Essig
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Schweinerückensteaks (à 180 g)

Für den Spitzkohl:
1 großer, fester Spitzkohl
100 ml Olivenöl
150 g gesalzene Erdnüsse
1 Stange Lauch (grüner Teil)
50 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
40 g Parmesan, frisch gerieben
essbare Blüten und Kräuter zum
Garniere

Das Beste Stück
von photoart
Hardcover
Verlag: Christian
256 Seiten
ISBN: 3959616759
€ 49,99 [D]

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Zubereitung:

Für die Rückensteaks in Knoblauch-Marinade die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen, beides fein schneiden und mit dem Olivenöl, dem Chilipulver, dem Essig, dem Meersalz und dem Pfeffer verrühren. Die Marinade mit einem Pinsel auf die Steaks streichen, 6 Stunden vakuumieren und kalt stellen. Vor der Zubereitung die Steaks 1–2 Stunden auf Zimmertemperatur bringen.Für den Spitzkohl den Kohl putzen, waschen, längs vierteln, mit 50 ml Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Temperatur auf dem Grill oder in der Grillpfanne von jeder Seite 4–6 Minuten grillen. Für das Lauchpesto den grünen Teil des Lauchs abschneiden, kurz blanchieren und mit dem restlichen Olivenöl, dem Salz, dem Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Parmesan mixen. Zum Schluss 100 g Erdnüsse hinzufügen und zu einer glatten Masse pürieren. Das Pesto abschmecken, es sollte eine kräftige Note haben. Die Steaks auf dem heißen Grill von beiden Seiten scharf anrösten und im indirekten Bereich sanft bis zu einer Kerntemperatur von 62–66 °C garen. Die Steaks kurz ruhen lassen. Die Spitzkohlviertel mit etwas Pesto, den Kräutern, den essbaren Blüten und den grob gehackten Erdnüssen anrichten. Die Steaks und das restliche Pesto dazu servieren.