Zubereitung:

Das Huhn innen und außen gründlich waschen. Das Huhn mit dem Weißwein in einen großen Topf geben und mit etwa 1 l Wasser bedecken. Die Zwiebel halbieren und mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer, Wacholder und 1 EL Salz in den Topf geben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und das Huhn etwa 1 Stunde garen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Das Huhn etwa 30 Minuten auskühlen lassen. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und vierteln. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Die aufgefangene Brühe wieder aufkochen, Spargel und Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten garen. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen. Das Huhn von der Haut befreien und das Fleisch vom Knochen lösen. Größere Fleischstücke in mundgerechte Stücke zupfen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen, das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen verrühren. 600 ml Hühnerbrühe abmessen und nach und nach dazugießen, dabei kräftig weiterrühren. Die Sahne hinzufügen und alles noch einmal aufkochen. Fleisch, Champignons und Spargel zur Sauce geben. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Frikassee mit Schnittlauch bestreut servieren. Als Beilage dazu passt Langkornreis.